Résumé

La diététique est une science qui étudie l’alimentation équilibrée alors que la nutrition est une science qui analyse les rapports entre l’alimentation et la santé.
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La nutrition est plus pragmatique plus terre à terre car elle étudie les effets des aliments sur l’être humain. La diététique est plus sophistiquée car elle étudie l’ensemble des règles alimentaires que l’être humain doit respecter pour être et demeurer en bonne santé. La notion de diététique est variable suivant les continents, les civilisations, les religions et les modes.
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Nous mettrons ici plus particulièrement l’accent sur les applications à la prévention et au traitement de l’obésité et de ses complications.

Programme

1. Introduction

Vidéo introduction

1. Définition et histoire de la diététique

Vidéo du chapitre définition et histoire de la diététique

1.1. Définition

1.2. Histoire

1.2. Histoire

2. Principes de la diététique (besoins énergétiques & nutriments)

Vidéo du chapitre principes de la diététique

2.1. Les besoins énergétiques

2.2. Les nutriments

2.3. Les Micronutriments

3. Rappels anatomie, physiologie, biochimie, physiopathologie et toxicologie

Vidéo du chapitre rappels et anatomie

3.1. Généralité sur l’absorption au niveau de l’appareil gastro-intestinal

3.2. Anatomie du système digestif physiologie et physiopathologie

3.3. TOXICOLOGIE ALIMENTAIRE

3.4. Les limites à l'utilisation des additifs

4. Applications de la diététique

Vidéo du chapitre application de la diététique

4.1. Introduction

4.2. Processus de transformation des aliments

4.3. Nutri-score

5. Diffusion de la diététique

Vidéo du chapitre diffusion de la diététique

5.1. Campagnes publiques d'information

6. Diététique et commerce

Vidéo du chapitre diététique et commerce

6.1. Qu'est-ce qu'une allégation nutritionnelle ?

6.2. Principes généraux

6.3. Communication et campagnes publicitaires visées

6.4. Champ d’application

6.5. Teneur en matières grasses

6.6. Teneur en alcool

7. Qu’est-ce que la nutrition ?

Vidéo du chapitre qu'est ce que la nutrition ?

7.1. Définition

7.2. Définition des aliments

7.3. Définition des nutriments

7.4. Liste des nutriments essentiels

8. Les nutriments

Vidéo du chapitre les nutriments

8.1. Les nutriments

8.2. Macronutriments

8.3. Micronutriments

8.4. Malnutrition

9. L’obésité

Vidéo du chapitre l’obésité

9.1. Définition

9.2. L'obésité : handicap ou maladie ?

9.3. Diagnostic

9.4. Épidémiologie

9.5. Les facteurs obésogènes environnementaux

9.6. Conséquences de l'obésité

9.7. Traitements

9.8. Chirurgie bariatrique

10. Annexe

10.1. Tableau des calories

10.2. L'essentiel sur les 13 vitamines

10.3. Achats (viandes, légumes, poissons, fruits, volailles…).

10.4. Cuisson des aliments

10.5. Organisation des repas

10.5.1.e) idée de recette (1)

10.5.2.e) idée de recette (2)

10.5.3.e) idée de recette (3)

10.5.4.e) idée de recette (4)